Kuumpressi ja külmpressi õlipressiseadmete eelised ja puudused
Õlipressimise protsessis kasutatakse õli väljapressimiseks ja toiduõli ekstraheerimiseks kruviõlipressimisseadmete tekitatud välisjõudu. Õli ekstraheerimisprotsess: auruga praadimine pressiga õliräbu eemaldamine, pressi temperatuuri tõttu jaotatakse õli ekstraheerimise protsess kuumpressimiseks ja külmpressimiseks, mis vahe on neil kahel?
Esiteks on nende kahe tootmisprotsess erinev. Õli külmpressimine on õlipressimise olekus ilma kuumutamise või madala temperatuurita. Ekstraheeritud õli on madala temperatuuriga, madala happesisaldusega ega vaja üldjuhul rafineerimist. Pärast sadestamist ja filtreerimist saadakse produkt õli. Suurem osa veiste taimeõlist on aga kuum õli, st enne õli pressimist õli puhastatakse, purustatakse ja kuumutatakse kõrgel temperatuuril, nii et õli sees toimub rida muutusi: õli hävimine. rakud, valkude denaturatsiooni soodustamine, õli viskoossuse vähendamine jne, et kohaneda õli pressimisega ja parandada õli saagist. Kuigi külmpressitud õli on autentne, on see tervislik valik kogu eluks, kuid enamik õlisid ei sobi külmpressimiseks, võtke näiteks sojaõli ja kõrge eruukasisaldusega rapsiseemned, puuvillaseemned, maapähklid, seesamiseemned, sojaõli sisaldab oa lõhna ja kõrge eruukasisaldusega rapsiseemneid. õli terav, puuvillaseemneõli gossüpooltoksiinis ja riknenud õli kollases härmatises jne tuleb puhastada, et eemaldada. Lõhnaõli ja lõhnaõli tuleb aroomi saamiseks kuumpressida. Seetõttu on külmpressimine tervislik, kuumpressimine on maitsev ja kuumpressimise meetod ekstraheeritakse tavaliselt pärast puhastamist, purustamist ja kõrgel temperatuuril kuumutamist enne õlipressimist, nii et õli sees toimub rida muutusi: õlirakkude hävitamine, valgu soodustamine. denatureerimine, õli viskoossuse vähendamine, nii et see sobiks õli pressimiseks, parandab õli saagist. Kuid kõrge temperatuuriga õlist ekstraheeritud õli on tumedam ja kõrgema happesisaldusega, mistõttu tuleb seda enne söömist rafineerida. Samas kaotavad kõrgel temperatuuril õlipressimise protsessis bioaktiivsed ained (E-vitamiin, alkohol, karotenoid jne) palju, põhjustades ressursside raiskamist. Üldiselt tuleb kuumvaltsimisel kasutada kuumvaltsimiskruviõli pressimismasinat.
Õli külmpressimismeetod viitab õlirõhule enne kuumutamist või madalat temperatuuri, õlipressi, külmpressimismeetodit töödeldakse tavaliselt 60-kraadises keskkonnas. Külmpressitud õlitooted säilitavad õli loomuliku maitse ja värvuse ning õlis sisalduvad füsioloogilised toimeained säilivad täielikult. Valkude denaturatsiooniaste on madal ja valgu igakülgne kasutamine on lihtne. Külmpressitud õli toorained tuleb hästi valida, vastasel juhul mõjutab see külmpressitud õli kvaliteeti. Üldiselt on külmpressitud õlil madal suitsupunkt ja ebastabiilne veesisaldus, mis ei soodusta pikaajalist ladustamist. Siin on külmpressi spiraalpressi jaoks soovitatav kasutada külmpressi. Kuumpressitud õli ja külmpressitud õli erinevus seisneb selles, et kuumpressitud õlil on puhas maitse ja rikkalik lõhn, eriti seesamiõli, maapähkliõli ja muud õlid. Negatiivne külg on see, et kui seda ei töödelda, siis see mullitab praadimisel. Vaja kasutada tsentrifugaalõlifiltri lahust. Külmpressi õlivärv on parem, suhteliselt kerge, külmpressi õlisurve õli maitsest ei ole magus, ei põle. Külmpressitud õli ei mulli, kui see on söödav, ega ummista potti.
